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关中食话 | 小暑 暑野双味

www.sytfyd.com2019-07-25

广播:明鑫

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相当解决方案|周鸿

夏季

风带来香气,竹露滴和清除

唐梦浩然

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在盛夏,正是韭菜繁盛的时候。躁Gao高语,瓜豌豆煮熟。玉米几乎没有通过膝盖。当关中平原捡到绿浪时,韭菜成为绿地的一员。

在泗水的故乡,韭菜变得肥胖而美丽。从我记忆中开始,在我家的土地上种植的各种季节性野生蔬菜已经悄然成为滋养和调整农场生活的意外收获。

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苋菜是一种自生的蔬菜,生长在河流的北部和南部。在古代,人们根据韭菜的特点将它们分为白鲤,赤芍,紫貂和五色蝎子。

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在民间,韭菜也被称为“长寿菜”。数千年前,人们已经熟悉韭菜的药用功能。他们发现他们经常吃韭菜,有气,热,视力,滑,减肥。促进排毒,防止便秘。更令人惊奇的是,苋菜叶作为一种外用药,还有许多特殊效果,如蛇伤和蟑螂和蜜蜂的叮咬,韭菜和叶子,或饮料或揉搓,都有疗效。我的经验是,当我还是个孩子的时候,我腹泻,我的母亲用醋和韭菜,还有大量的大蒜,我服用了它。它可以在一两餐中治愈。这非常神奇。

在南部,在夏季餐桌上,韭菜是必不可少的,特别是在端午节。在某些地方,值得吃“五红”。 “五红”是指“烤鸭,韭菜,红油鸭蛋,龙虾和雄黄酒”。在汪曾祺的文章中,高邮人要在端午节吃“十二红”,其中有炒韭菜。

所以,想起郑板桥的一对关节句:白菜,绿盐,粽子,锅煲,天水菊花茶。

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张爱玲对韭菜的描述更加细腻明亮。在《谈吃与画饼充饥》中,她描述了与母亲在上海生活时的用餐细节。

根据视觉观点,赤坂或崔更成功。张爱玲只用了四个字,“朱翠披着”,这是非常合适的。这种天然红色更具有味道。第一个的心理意义。

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韭菜的生产非常简单,通常用水和冷沙拉,或用蒜瓣炒。我喜欢它,我甚至无法解释原因,我也无法夸大品味。沙沙的味道有点像丝瓜,但它有点干,红色的汁液会让嘴巴变得血腥。但我仍然喜欢它,我喜欢在田野里采摘它的善意。有时我想起来,我可能会因为它在田野中生长的那种优雅和自然而醉!

我是一个非常野菜的人,无论什么样的蔬菜,到了季节性季节,味蕾一定要错过。在田里种植的这些野生蔬菜比花园里的蔬菜更自然。在人类种植蔬菜的过程中,它们并没有被人类驯服和疏远,它们仍然处于自然的怀抱之中。他们是最无意义和最有趣的。

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灰色

灰色

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灰烬的学名称为藜,也称灰灰和灰锄,主要出生在田间和路边房屋后面。

灰灰真的有点灰。我认为它的通用名称是如此恰当和有些尴尬。它不像苋菜,虽然也有沿路,但有更多的田地,加上喜水,叶子丰富和湿润。但在我的印象中,灰色的灰盘一直是低眉和孤独的外观,很容易被忽视。

边缘细腻,略带红色。它与青兰的叶子相配。很优雅。更有意思的是,叶子表面有一种结晶粉末,肉眼不清楚,但用手指触摸时柔软敏感。

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灰灰色甜美醇厚。在药用价值方面,它具有清热,利湿,降血压,止痛,杀虫,止泻等作用。如果用野菊花汤洗净,可以有效治疗。皮肤湿润,全身发痒。此外,灰灰含有挥发油和皂甙等特殊物质,还可以预防消化道寄生虫,消除口臭,预防贫血,促进儿童生长发育。但成年人还说,不应该吃带有茎和叶的灰灰色菜肴。这也可能是我母亲不让我吃的原因!

拾起灰和灰色蔬菜时,你必须舔尖端。这就是它的生命。头部坏了,很快就会长出来。这就是人们喜欢它的原因。

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我们如何看待时间?最直接的是生活。季节是植物生命的代表。有时我们会这样想。如果我不采摘灰烬,它仍然会变老,然后在风和霜中枯萎死亡。因此,我们感谢它告诉我们身体的自然循环。

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灰烬最好的年份也在夏天,很快,褪色和干燥,生活疲惫。

一个冬天,我母亲和我去砍柴,这是一种近一米高的植物。我拿着铲子把它剪下来。我一一问道:“这是什么?”

妈妈说:“灰色的菜!”

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2018年6月,在Mai Yunju

末端 -

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关于作者

张西昌|西安美术学院副教授,中国美术学院博士后研究员。研究非遗传性遗传,写一些关中食品小雯,惠城《关中食话》一书,以促进家乡的饮食文化。

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