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浓香型白酒原料处理过程!

www.sytfyd.com2019-09-01

酿酒师胡兴杰我想分享2天前

浓香型白酒的产量是中国大曲酒总量的一半以上。浓香型白酒生产中使用的原料主要是高粱,原料加工过程对整个白酒酿造过程至关重要。

浓香型白酒的原料优于高粱,高粱籽粒饱满,成熟,清洁,淀粉含量高。

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件。

但是,原料应适度粉碎,粉碎过厚,烹调糊不易渗透,影响葡萄酒;原料粉碎得太细,酒窖容易油腻或绉,蒸馏时容易压蒸汽,不可避免地增加了填料量,影响了酒。质量。由于浓香型白酒采用连续渣工艺,原料经过多次发酵,因此不需要粉碎太多。

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使用高温曲或中温曲作为糖化起子,要求坚硬,干燥,味道浓郁,没有霉变和酸味。块状部分整齐,皮肤薄,内部为灰白色。或浅棕色,没有其他颜色。为了增加歌曲和谷物之间的接触,大曲可以加强粉碎。首先用锤磨机粉碎,然后用钢厂研磨。芝麻的大小是合适的。

在固体白葡萄酒的发酵过程中,稻壳是一种极好的填充剂和填充剂。通常要求稻壳新鲜干燥,呈金黄色,并且没有发霉的气味。为了去除稻壳中的气味和有害物质,唐三井镇泉泉胡兴杰建议每个人都要提前将稻壳蒸30~40分钟,直到蒸汽没有异味,然后干燥干燥,所以水含量低于13%,备用。

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浓香型白酒的产量是中国大曲酒总量的一半以上。浓香型白酒生产中使用的原料主要是高粱,原料加工过程对整个白酒酿造过程至关重要。

浓香型白酒的原料优于高粱,高粱籽粒饱满,成熟,清洁,淀粉含量高。

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但是,原料应适度粉碎,粉碎过厚,烹调糊不易渗透,影响葡萄酒;原料粉碎得太细,酒窖容易油腻或绉,蒸馏时容易压蒸汽,不可避免地增加了填料量,影响了酒。质量。由于浓香型白酒采用连续渣工艺,原料经过多次发酵,因此不需要粉碎太多。

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使用高温曲或中温曲作为糖化起子,要求坚硬,干燥,味道浓郁,没有霉变和酸味。块状部分整齐,皮肤薄,内部为灰白色。或浅棕色,没有其他颜色。为了增加歌曲和谷物之间的接触,大曲可以加强粉碎。首先用锤磨机粉碎,然后用钢厂研磨。芝麻的大小是合适的。

在固体白葡萄酒的发酵过程中,稻壳是一种极好的填充剂和填充剂。通常要求稻壳新鲜干燥,呈金黄色,并且没有发霉的气味。为了去除稻壳中的气味和有害物质,唐三井镇泉泉胡兴杰建议每个人都要提前将稻壳蒸30~40分钟,直到蒸汽没有异味,然后干燥干燥,所以水含量低于13%,备用。

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