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360道菜点,“崇礼菜单”来了

www.sytfyd.com2019-09-14

原题:360道菜,“崇礼菜单”即将推出

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东京奥运会让世界想起寿司,首尔奥运会让世界想起泡菜。2022年,北京冬奥会张家口区将给游客留下怎样的记忆?

随着“崇礼菜单”2019中国烹饪大师邀请赛8月29日拉开帷幕,历时一年多开发、面向全球游客的“崇礼菜单”正式启动。

这个以苋菜为主要成分、涵盖360道菜的大菜单,有哪些地方引人注目?

吸引眼球的是“这是一件艺术品”

五颜六色的雕琢狼窝,一瞥雕琢过的鱼肉,黄绿黄豆芥末,宛如古老的荷塘月色盘,折射出当地特色的蒜汁苦涩,野味十足的姜汁野黄花……以国家滑雪跳跃中心“雪如意”为背景,北京2022年冬奥会雪节的一部分崇礼带来的“崇礼冰雪宴”足以吸引眼球。

“很多人知道张家口菜,但很多人不知道崇礼菜,但我们也有自己的特色菜。这是“崇礼冰雪宴”的8道热菜和7道冷菜。这5种主食都被选入了“崇礼菜单”。负责制作“崇礼冰雪宴”的崇礼饭店餐饮部部长吴俊杰说,“崇礼冰雪宴”历时一年多的研发,始终围绕着两个关键词冰雪元素和地方特色。特征。

其中,地方特色更为直接,因为摊位菜的食材全部取自崇礼,有的还使用了野生食材。“野生黄花、苦菜等食材均取自崇礼山区。它是一种不妥协的野生蔬菜。众所周知,崇礼有着良好的生态环境。吴俊杰说:“这些野菜不仅营养丰富,而且还含有绿色成分,可以放心食用。”

色彩鲜艳,独特。进入“崇礼菜单”第20届中国烹饪大师邀请赛的展厅,菜肴令人眼花缭乱,人们不禁感叹“这只是艺术”。除了“崇礼冰雪宴会”外,张家口入围“大濠山”,“五环”,承德的“山盟誓言”,“烤鹿”,保定的“捕鱼”和“海贼王”等冷盘“官员”,雄安新区的“雄安印象”,“熊的鱼片”等,也相当不错,吸引人们拿起手机拍照。

“雄安印象”是一种冷盘,看起来像雄安的独特画面。这道菜中不仅包括荷叶,莲花,芦苇,白洋淀蟹,小船,还有荣和塔。而这实际上只是这道凉菜的装饰部分。鱼,虾,苜蓿,荷叶,water荠,枸杞子均来自白洋淀。

“我长大了喝白洋淀水,吃白洋淀鱼。我熟悉白洋淀。去年我收到了”崇礼菜单“的研发任务,我开始构思,必须有一个能够充分体现白洋淀甚至是特色菜雄安新区。“保定银都食品有限公司董事长陈爱军说,“熊安印象”的研究与开发。

陈爱君也是以他自己的名字命名的“崇礼菜单”大师工作室的负责人。为了想出一个最能反映雄安新区特色的菜,他思索了几个月,花了三个多月的时间反复试验。 “我总是将它用作创作的画作。”

“崇礼菜单”研发菜单的首要要求是反映当地特色。决赛选手中仍有很多菜肴可以一目了然。张家口的“五环面”采用五色蔬菜汁和面条制成,然后呈五环形状,最后呈现出类似奥运五环标志的形状。北京冬季奥运会张家口分区的特点是畅通无阻。保定的“海贼王官”借鉴了清代官礼服胸图的“冲子”形状,以黄色和蓝色为主色,保定是保定的官邸。

虽然面条的数量远远少于菜肴的数量,但也有一些让人眼前一亮的作品,如龙华的百年面条,天然鸡腿,猫耳,蛋白酥皮饼,和红色的宴会。麦,河间罗万饼干,紫薯饼,五色豆饼,鱿鱼锅贴也充满了色彩和味道。

品味创新让中外宾客喜欢它

“嘿,鱼有什么味道,什么菜?”进入展厅没走几步,周围有人不禁脱口而出。俯视气味,每个人的目光都聚焦在官邸官方展台上的一条大鱼上。从菜肴的介绍来看,这道菜被称为“捕鱼”,是保定的传统菜肴。

“这种'破解鱼'并不普通,它可以让我们突破自己的记录。”直隶官方烹饪技术董事长梁连琪和河北玉兰香保定俱乐部食品有限公司董事长表示,他接受了“崇礼菜单”的研发任务后,他一直在寻找创新突破直隶官邸。

“例如,这种'破碎的鱼',它的原始味道不能丢失,但我们添加了一些新的香料,添加到原始的酸甜口中,味道适合更多的人。”梁连琪说:“重量突破更加困难。过去我们做过的最重要的事情是5公斤,即6公斤。”

“抓鱼”看起来就像一只老虎的头,将鱼的两侧拉成一片,但每片都在鱼的顶部。刀子位于七个顶部,刀片上覆盖着皮肤,油温暖,热量保持不变。良好且连续,不连通,单条鱼的重量越大,失败的概率越高。 “在过去,我们做了5磅,成功率只有60%。现在我们可以达到90%的成功率6磅。今天我们做了两个,都成功了。”

梁连琪说,为了实现这一磅重的突破,他和他的三代大师和学徒聚集在一起并反复试验了一个多月才成功。

除了“抓鱼”,“豆腐之王”也进行了创新。 “现在'州长'豆腐'也有办法为西方人吃饭。”梁连琪说,“总督豆腐”都使用了古代品牌刀制作的保定旧车间盐水豆腐,装饰更精致,西餐常用菜肴的方法有加入了“崇礼菜单”制作西餐的要求,预计更多外国人会喜欢中国豆腐。

曼汉是承德宫菜的杰作。 “烤鹿”这道菜不仅是最大的入口之一,而且味道独特。这道菜由人工饲养的蔬菜鹿制成,由承德清宫的第四代传人孙晓春烤制而成。味道清脆嫩滑,肉质入口破碎。味道鲜美而不油腻。它自然美味,是比赛中最受欢迎的菜肴之一。

“过去,这道菜有浓郁的味道。必须用酱汁来吃它才能抑制它。但经过改良后,它可以直接食用。味道完全没法。”孙小春说,这个秘密在烘烤之前没有腌制,但它在自己的创造中是独一无二的。转到方法。

“熊安鱼片”选用白洋淀生产的8至1公斤黑鱼。它用一把极好的刀将鱼两边的嫩肉切成薄片。没有人可以是棘手的,它看起来很白,很有品味。新鲜而光滑,鱼配醋,具有一定的风味。这道菜是陈爱君的招牌菜之一,也是他最自豪的作品之一。

“'熊的鱼片'最能反映白洋淀鱼的生产特点,没有鱼,新鲜的材料,精湛的工艺,唯物主义和用途。”陈爱军自豪地说,“鱼肠是白洋淀。”人们非常喜欢的食物,鱼头做汤,鱼鳞冷冻,鱼皮柔滑,整条鱼都在盘子里,没有浪费。“

省外团队的工作,如高秉毅团队的“仙桃凤尾虾”,韩继光大师团队的“吉利蟹爪”和“水晶海胆”,“草原风情”孙立新的团队,以及“张建生的板块大师队”龙戏珠等,也让人眼前一亮,垂涎。

“靠近人民”的价格主要是受欢迎的菜肴

8月29日晚,烹饪大师邀请了歌手,省内外的烹饪大师齐聚一堂,与自助晚餐分享了一些“崇礼菜单”。在自助晚宴之前,“崇礼菜单”综合评估团队负责人,“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春指挥工作人员现场安排。

“'崇礼菜单'终于问世了。这个菜单可以说是凝聚了我们河北烹饪业的努力。这很难得到。“看着自己与数百名同行一年多来的努力,孙晓春很难隐瞒。

一年多以前,孙晓春第一次听到了“崇礼菜单”的新名称。他与即将到来的北京冬季奥运会有关,他明白了这个意思。承德是河北菜最具代表性的地区之一。作为承德烹饪协会会长,孙晓春感到很有责任感。他不仅让自己的餐饮集团投资研发,还投入数百万元自己动员整个承德烹饪界举办承德冬奥会选拔赛,然后推荐75道菜,承德参加了“崇礼菜单“2019年中国烹饪大师邀请赛,最终的73道菜被选为”崇礼菜单“。

传统菜肴必须根据需要进行改进,这也是陈爱君参与研发菜单的一项伟大成就。他说白洋淀以前的特色菜是“咸,黑,粘”,但这显然不适合现代人的饮食需求。 “现在人们不仅要吃口味,还要注意饮食艺术,饮食文化,吃健康,健康的营养,轻油和少盐。这也是'崇礼菜单'的研发思路之一,所以我们在烹饪过程中少量的钩子和少量的酱油。少盐,白色,较轻的油,少油,健康的做法,这样的菜肴可以吸引更多的人。“

“崇礼菜单”也更注重菜肴的推广。为了使直隶的官方菜肴更具反光性,梁连琪特意为“崇礼菜单”订购了一套菜肴。餐具颜色为蓝色和白色,看起来很古老。

“崇礼菜单”菜肴均经过精心制作和装饰。工人阶级的价格难以承受吗?孙晓春回答说:“不。”

“'崇礼菜单'中约有15%的菜肴是高端菜肴。其余的都是受欢迎的菜肴。它们是我们街边餐厅的常见菜肴。进入'崇礼菜单'并不意味着这些菜肴会上升。“孙小春说,”崇礼菜单“确定了研发初期的市场定位,即”以实际需求和潜在需求为导向“市场坚持控制价格成本,坚持强调反映河北特色的经验,注重大众消费,兼顾高端消费,满足人们日益增长的生活需求。“ p>

(编辑:陈思伟,史建中)

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